Куриные грудки с эстрагоном и сливками

На 4 порции требуется:

• 1 средняя репчатая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• 4 половинки куриной грудки (без костей и кожи; общий вес 600г)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
• 2/3 стакана куриного бульона
• 2 чайные ложки горчицы
• 1 ½ чайной ложки эстрагона
• 1/3 стакана жирных сливок (20%)

1. Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.

2. В неглубокой миске смешайте муку, соль, ¼ чайной ложки молотого черного перца и обваляйте в этой смеси куриные грудки. Переложите мясо в другую посуду, отставьте муку в сторону.

3. Поставьте на сильный огонь глубокую сковороду, налейте в неё 1 столовую ложку растительного масла и положите 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло разогреется, выложите на сковороду куриные грудки и обжаривайте, пока они не подрумянятся, по 5-7 минут с каждой стороны. Переложите грудки на тарелку и накройте, чтобы не остывали.

4. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку растительного масла, положите луково-чесночную смесь и жарьте, помешивая, пока она не станет золотистой, 1-2 минуты.

5. Снова выложите куриные грудки на сковороду (слейте туда же сок, натекший в тарелку). Добавьте куриный бульон, горчицу, эстрагон и ¼ чайной ложки молотого черного перца. Доведите смесь до кипения.

6. В небольшой миске смешайте сливки и оставшуюся муку с пряностями.

7. Вылейте сливки в сковороду. Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5-7 минут, пока соус не загустеет.