МОДИФИКАЦИИ:
Средиземноморскую кухню (особенно итальянскую и французскую) невозможно представить без розмарина. Его аромат соединяет множество запахов: камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
Это довольно сильная пряность. Она испортит легкий бульон и сладкую выпечку, зато с мясом сочетается просто великолепно (особенно с бараниной). Розмарин можно положить в брюшко утки, цыпленка, кролика, морской рыбы. В тушёных овощах и грибах он также выглядит отлично. С розмарином главное не переборщить – для ароматизации блюда обычно хватает одной щепотки.
Чтобы получить душистое розмариновое масло, достаточно положить немного пряности в оливковое масло, дать ему настояться и процедить. В дальнейшем использовать для жарки стейков и бифштексов.
Поскольку сушёные травы раскрывают свой вкус и аромат гораздо медленнее, чем свежие, их следует класть в пищу перед началом тепловой обработки или в процессе приготовления, например в супы и соусы – за 5-10 минут до готовности. Если необходимо приправить салат, то лучше смешать пряность с оливковым маслом, фруктовым уксусом и т.п., дать настояться, а затем использовать это в качестве заправки.