МОДИФИКАЦИИ:
Душистые травы, сохранившие запах теплой земли и солнца, создают настроение каждого блюда, наполняют его свежестью. Пять чудесных вкусов и ароматов гармонируют со многими пищевыми продуктами, поэтому использовать пряные травы можно в соусах и супах, салатах и начинках, паштетах и даже в некоторых сортах выпечки. Травы Прованса хорошо сочетаются с овощами, особенно – с томатами. Они являются замечательной приправой для рыбы и любых видов мяса.
Добавляя прованские травы в уксус или оливковое масло, готовят вкусные маринады и заправки для салатов. Если положить одну – две чайные ложки пряной смеси в болоньезе для спагетти, получится соус с настоящим французским характером!
Поскольку сушёные травы раскрывают свой вкус и аромат гораздо медленнее, чем свежие, их следует класть в пищу перед началом тепловой обработки или в процессе приготовления, например в супы и соусы – за 5-10 минут до готовности. Если необходимо приправить салат, то лучше смешать пряности с оливковым маслом, фруктовым уксусом и т.п., дать настояться, а затем использовать это в качестве заправки.