МОДИФИКАЦИИ:
Одна из самых распространенных и недорогих приправ, которая, тем не менее, ещё не до конца открыта как профессионалами-кулинарами, так и домашними хозяйками. Сушеная перечная мята – это один из главных источников остроты и инструментов создания оригинальных вкусов в широком спектре блюд. Если для рыбы, молочных продуктов (пресного козьего сыра, брынзы или творога) она просто обязательна, то секреты добавления перечной мяты в фарш и вообще – в мясо – ещё только открывается теми, кто не лишен духа авантюризма и любит экспериментировать. Словом, за перечной мятой – большое будущее.
Пока же – это один из важных ингредиентов для умопомрачительных составов для засолки и консервирования: чему немало способствуют как вкусовые качества мяты, так и обилие в ней дубильных веществ.
Для рыбы в любом виде мята перечная является приправой номер один. Для молочных продуктов – тоже. Там, где необходимо дополнить пресный или слишком слабый вкус блюда – без перечной мяты не обойтись.
Прекрасно показывает себя мята и в маринадах. И вот в них-то она и раскрывается как одна из идеальных приправ для приготовления мяса: в сушеном виде, в отличие от предназначенного – частенько – только для украшения салатов «естественного» вида. Добавленная в маринад для шашлыка или для последующей обработки мяса в духовке и в коптильне – это одна из лучших мясных приправ.