Майоран – ближайший родственник орегано (последний иногда называют «диким майораном»), но вкус у него мягче: чуть горьковатый, пряный и одновременно свежий, с легкими мускатными нотками. Эту душистую травку добавляют в салаты, жареную картошку, лазанью, пасту, закуски и супы.
Считается, что майоран идеально подходит к тяжелым, жирным блюдам, потому что облегчает пищеварение. Немцы даже называют его «колбасной травой» за способность улучшать переваривание жирных сарделек (сушёная пряность обычно входит в состав европейских колбас). Можно использовать майоран в главной роли или сочетать его с розмарином, базиликом, тимьяном, шалфеем и тмином.
Поскольку сушёные травы раскрывают свой вкус и аромат гораздо медленнее, чем свежие, их следует класть в пищу перед началом тепловой обработки или в процессе приготовления, например в супы и соусы – за 5-10 минут до готовности. Если необходимо приправить салат, то лучше смешать пряность с оливковым маслом, фруктовым уксусом и т.п., дать настояться, а затем использовать это в качестве заправки.