Хотя практически все части фенхеля используются в кулинарии, особенно часто удостаивается улучшить вкус того или иного блюда семена. В высушенном виде они добавляются в десятки видов маринадов и соусов, иногда используются как самостоятельное блюдо, частенько – в качестве основы для лечебных настоев.
Характерный вкус семян фенхеля (проявляющийся после кратковременной термической обработки) сочетает в себе вкусовые ноты аниса и укропа – так что фенхель может использоваться как замена и аниса, и укропа.
Фенхель может поспорить со многими приправами в том, что касается широты применения: он используется и при приготовлении десертов, и в качестве составляющей многих известных смесей приправ (например, наряду с тимьяном, в «Прованских травах»), и как добавка ко многим салатам или даже мясу.
Однако подлинным «королем» фенхель становится, попадая в руки мастера по созданию маринадов и домашней хозяйки, которая часто балует семью выпечкой. Характерный анисовый тон вкуса придает сладкой остроты самым скучным и самым стандартным кремам, муссам и джемам.
Характерно, что используется фенхель именно в качестве семян – никаких мельниц или прессов для подготовки фенхеля к использованию вам не понадобится.