Пришел к нам чабер из Причерноморья – горько-сладкая приправа оказалась на удивление востребованной как в средиземноморской кухне, так и в кухне северных народов, прижилась в турецкой и ближневосточной кухнях, добралась и до Испании с Португалией. А все потому, что чабер оказался идеальным для простых и распространенных блюд. Например, он прекрасно дополняет свежий вкус фасолевых салатов или тонкий аромат блюд из вареных овощей.
Оказалось, что именно недорогие овощные блюда – как салаты, так и рагу – просто предназначены для того, чтобы их вкус улучшали с помощью чабера. Прекрасно оттеняется и весьма усиливается благодаря чаберу вкус блюд из капусты и грибов. Используется приправа и в маринадах – засолка и прочие варианты консервирования овощей без этой приправы практически не обходятся.
Но это все традиционные варианты использования недорогой приправы для недорогих «народных» блюд. Со временем открылись и другие возможности: оказалось, что пряность отлично дополняет традиционные специи для телятины и некоторых видов мяса птицы – в том числе и в маринадах для приготовления шашлыка.
Сам по себе чабер – настоящая кладовая фитонцидов и эфирных масел, витамина C и минеральных солей, не говоря уже о терпенах и дубильных веществах, которые определяют его мощное бактерицидное и противовоспалительное действие в лечебных отварах.