МОДИФИКАЦИИ:
Зеленый перец - самый ароматный и наименее жгучий среди сортов, полученных из плодов перечной лианы. Благодаря особой технологии сушки перец сохраняет цвет и приятный оттенок свежести во вкусе. Эта пряность позволит приготовить не слишком острое, но необыкновенно душистое блюдо.
Зеленый перец добавляют в паштеты и нежные соусы. В дроблёном виде его кладут в жаркое из телятины или свинины. В сочетании с розовым перцем он может быть хорошей приправой для салатов и бульонов.
Хранить перец следует в темном, сухом, прохладном месте, используя ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.
Примечание. В зависимости от степени зрелости плодов перечной лианы и способа их обработки получают разные виды перца: черный, белый, зеленый (очень редкий, красный, производят во всем мире лишь в незначительном количестве). Самым острым среди них считается белый перец, хотя, благодаря слабому аромату, на вкус он кажется более мягким, чем черный. Обжигающий, ядрёный перечный запах достигает своего апогея в горошинах черного цвета. Зеленый перец также очень душистый, но аромат этой пряности совсем иного свойства - свежий, легкий, травяной. А жгучесть, которая является главной характеристикой черного перца, в зеленом проявляется в наименьшей степени.