Красный перец в стручках является неотъемлемой частью рецептов традиционного украинского борща, мексиканского чили кон карне, острого супа по-ямайски и многих других блюд.
Благодаря современным высокотехнологичным способам сушки и обработки специй сушеный красный перец в стручках не уступает по качеству свежему перцу, сохраняя при этом все свои полезные и вкусовые качества. Полезные антисептические свойства данной специи давно известны в Индии, где с её помощью научились сохранять продукты от порчи в жарком и влажном тропическом климате.
Красный перец в стручках широко применяется в консервации не только благодаря своим вкусовым качествам, но и для красоты, так как он очень эффектно смотрится в банках и не теряет своего яркого алого цвета при термической обработке.