Перец черный молотый

Жгучий, теплый, душистый – это качества хорошего черного перца. Он не просто улучшает кулинарное качество пищи, а создает массу чудесных вкусовых ощущений, особенно в сочетании с другими пряностями. Черный перец используют для приготовления первых и вторых блюд из рыбы, мяса и овощей. Его добавляют в соусы, маринады, тесто и даже десерты, к примеру в темный шоколад.

Молотый перец кладут в пищу за 1-2 минуты до готовности, в изделия из фарша и рубленого мяса его добавляют до начала тепловой обработки. Молотый перец также служит приправой для готовых блюд.

Хранить перец следует в темном, сухом, прохладном месте, используя ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.

Примечание. В зависимости от степени зрелости плодов перечной лианы и способа их обработки получают разные виды перца: черный, белый, зеленый (очень редкий, красный, производят во всем мире лишь в незначительном количестве). Самым острым среди них считается белый перец, хотя, благодаря слабому аромату, на вкус он кажется более мягким, чем черный. Обжигающий, ядрёный перечный запах достигает своего апогея в горошинах черного цвета. Зеленый перец также очень душистый, но аромат этой пряности совсем иного свойства - свежий, легкий, травяной. А жгучесть, которая является главной характеристикой черного перца, в зеленом проявляется в наименьшей степени.