МОДИФИКАЦИИ:
Жгучий, теплый, душистый – это качества хорошего черного перца. Он не просто улучшает кулинарное качество пищи, а создает массу чудесных вкусовых ощущений, особенно в сочетании с другими пряностями. Черный перец используют для приготовления первых и вторых блюд из рыбы, мяса и овощей. Его добавляют в соленья и маринады, в горячие напитки (пунш, глинтвейн и т.д.).
Перец горошком кладут в пищу до начала тепловой обработки.
Хранить перец следует в темном, сухом, прохладном месте, используя ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.
Примечание. В зависимости от степени зрелости плодов перечной лианы и способа их обработки получают разные виды перца: черный, белый, зеленый (очень редкий, красный, производят во всем мире лишь в незначительном количестве). Самым острым среди них считается белый перец, хотя, благодаря слабому аромату, на вкус он кажется более мягким, чем черный. Обжигающий, ядрёный перечный запах достигает своего апогея в горошинах черного цвета. Зеленый перец также очень душистый, но аромат этой пряности совсем иного свойства - свежий, легкий, травяной. А жгучесть, которая является главной характеристикой черного перца, в зеленом проявляется в наименьшей степени.