МОДИФИКАЦИИ:
Белый перец приправит блюдо острым вкусом и теплым ароматом, но так мягко, что оно получится легким и нежным.
В первую очередь белый перец следует использовать для приготовления рыбы и летних салатов из свежих овощей. Он подходит для омлетов, сливочных супов и светлых соусов, а также любых видов мяса.
Эта пряность имеет собственную вкусовую палитру. Её с успехом можно применять в сочетании с черным перцем - блюдо, несомненно, только выиграет!
Молотый перец добавляют в пищу за 1-2 минуты до готовности, в изделия из фарша и рубленого мяса его кладут до начала тепловой обработки. Белый молотый перец также служит приправой для готовых блюд.
Хранить белый перец следует в темном, сухом, прохладном месте, используя ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. По истечении срока хранения у пряности может появиться неприятный запах и вкус.
Примечание. В зависимости от степени зрелости плодов перечной лианы и способа их обработки получают разные виды перца: черный, белый, зеленый (очень редкий, красный, производят во всем мире лишь в незначительном количестве). Самым острым среди них считается белый перец, хотя, благодаря слабому аромату, на вкус он кажется более мягким, чем черный. Обжигающий, ядрёный перечный запах достигает своего апогея в горошинах черного цвета. Зеленый перец также очень душистый, но аромат этой пряности совсем иного свойства - свежий, легкий, травяной. А жгучесть, которая является главной характеристикой черного перца, в зеленом проявляется в наименьшей степени.