МОДИФИКАЦИИ:
Белый перец приправит блюдо острым вкусом и теплым ароматом, но так мягко, что оно получится легким и нежным.
В первую очередь белый перец следует использовать для приготовления рыбы. Его также добавляют в сливочные супы, светлые соусы, бульоны и разнообразные мясные блюда (особенно из птицы и телятины).
Эта пряность имеет собственную вкусовую палитру. Её с успехом можно применять в сочетании с черным перцем - блюдо, несомненно, только выиграет!
Перец горошком кладут в пищу до начала тепловой обработки.
Хранить белый перец следует в темном, сухом, прохладном месте, используя ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. По истечении срока хранения у пряности может появиться неприятный запах и вкус.
Примечание. В зависимости от степени зрелости плодов перечной лианы и способа их обработки получают разные виды перца: черный, белый, зеленый (очень редкий, красный, производят во всем мире лишь в незначительном количестве). Самым острым среди них считается белый перец, хотя, благодаря слабому аромату, на вкус он кажется более мягким, чем черный. Обжигающий, ядрёный перечный запах достигает своего апогея в горошинах черного цвета. Зеленый перец также очень душистый, но аромат этой пряности совсем иного свойства - свежий, легкий, травяной. А жгучесть, которая является главной характеристикой черного перца, в зеленом проявляется в наименьшей степени.