МОДИФИКАЦИИ:
Паприка — это приправа из высушенного сладкого красного перца мясистых сортов. При приготовлении этой специи сердцевину и семена из перца удаляют, а мякоть сначала сушат, а потом растирают в порошок или дробят. Паприка обладает ярко-красным цветом и сладковатым лёгким вкусом с небольшим оттенком горечи.
Широко используется паприка в восточноевропейской и средиземноморской кухнях, а также в мексиканской и азиатской. Паприка придает легкой пикантности горячим овощным блюдам, отлично сочетается с фасолью и томатами, добавляется в некоторые сорта сыров.
В составе многих соусов паприка является обязательным ингредиентом. Например, в соусе чили, ворчестерширском соусе, а также во многих кетчупах.
Паприка гармонично сочетается с такими пряностями, как мускатный орех, чеснок, кориандр, базилик, петрушка, укроп, лавровый лист. В данной специи много сахара, поэтому при приготовлении ее необходимо нагревать в жидкости (в масле, жире или воде), иначе она пригорит и будет горчить.