Главная | Рецепты | Три зимних десерта

Снег

Легкий, холодный, звенящий, он рассыпался по всей земле. Обнимая пригорки, заполнил до краев низины и овраги, улегся на ветвях деревьев и затих, подставляя зимнему солнцу снежные бока. Скользят лучи, рисуя в ослепительной белизне голубые тени, разлетаются искрами среди розовых елей и сиреневых берёз. Мимолетное облако роняет снежинки в поток яркого света, словно падают солнцу в ладошки прозрачные утренние звезды. Но безмятежный покой ему скоро наскучит. Поймав непоседливый ветер, он вихрем промчится над лесом, заметет дороги, занесет сугробами дома, расшалившись, бросит в лицо случайному путнику пригоршню колючей ледяной пыли и вновь устремится неведомо куда, оставив лишь снежное, холодное безмолвие.

Три зимних десерта под названием «Печеные яблоки с ванильным соусом»

Печеные яблоки с ванильным соусом (рецепт №1)

На 4 порции требуется:

4 кисло-сладких яблока средней величины
2 столовые ложки марципановой массы
2 чайные ложки измельченных лесных орехов (фундук)
2 столовые ложки измельченных фисташек
2 столовые ложки рома
20г сливочного масла
1\4 литра полусухого белого вина

Для ванильного соуса (вариант №1):

1\2 л молока
100г сахара
5-6 яичных желтков
1 стручок ванили

(вариант №2):

1\2л молока
40г сахара
2 яичных желтка
10г крахмала
1 стручок ванили

Способ приготовления

Молоко вылить в кастрюлю и подогреть. Извлечь внутреенее содержимое плода ванили, сделав на его поверхности продольный разрез, и опустить вместе с пустой оболочкой в горячее молоко. Когда жидкость закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой. Через полчаса удалить стручок.
Сбить желтки с сахарным песком, соединить с ванильным молоком. Кастрюлю поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая, разогреть смесь. Соус нельзя доводить до кипения, т.к. яичный желток свернется.
* Для приготовления ванильного соуса можно использовать другие ингредиенты (вариант №2).
Яблоки вымыть, обсушить. Используя острый нож или ложку, удалить у каждого плода сердцевину вместе с семечками. Заполнить углубления марципановой массой, предварительно смешав её с фундуком, ромом и половиной порции фисташек. Сверху положить по кусочку сливочного масла.
Яблоки уложить в жаропрочную форму для выпечки и поместить в разогретую до 180* духовку. Время от времени их следует поливать вином. Через 20-25 минут готовые яблоки посыпать фисташками и подавать с ванильным соусом.

Печеные яблоки с ванильным соусом (рецепт №2)

На 3 порции требуется:

3 кисло-сладких яблока
1 чайная ложка лимонного сока
40г измельченных лесных орехов (фундук)
90г смородинового желе (можно использовать варенье)
20г сливочного масла

Для ванильного соуса:

1 пакетик порошка для приготовления ванильного соуса
1/4л молока
100г мягкого сыра «Маскарпоне»
1 стручок ванили

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить. Используя острый нож или ложку, удалить у каждого плода сердцевину вместе с семечками. Углубления предварительно сбрызнуть лимонным соком и заполнить смородиновым желе, смешанным с лесными орешками. Сверху положить по кусочку сливочного масла.
Яблоки уложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки и поместить примерно на 30-35 минут в духовку, разогретую до 175* (средний уровень).
Соединить порошок для приготовления соуса с молоком (следовать инструкции на упаковке), затем положить мягкий сыр и с помощью миксера перемешать ингредиенты до образования однородной массы. Добавить внутреннюю часть плода ванили.
Ванильный соус распределить по тарелкам, сверху поместить печеные яблоки.

Чем заменить сыр «Маскарпоне»:

1 упаковка крем-сыра ( «Филадельфия», «Альметте» или «Бонжур» без добавок)
¼ чашки жирных сливок (не менее 30%)
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
В миске смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
1 упаковка крем-сыра
3 столовые ложки жирной сметаны (не менее 20%)
2 столовые ложки жирных сливок (не менее 30%)
Некислую густую сметану (не менее 20% жирности) положить в сложенный из нескольких слоёв марли мешочек и поместить на ночь над глубокой миской. Густую массу, оставшуюся после удаления излишков жидкости, можно использовать вместо сыра «Маскарпоне» для приготовления тирамису.

(Из 1,5 кг сметаны получается примерно 800г «сыра»)

Печеные яблоки с ванильным соусом (рецепт №3)

На 4 порции требуется:

4 яблока средней величины
1 столовая ложка изюма
60г сливочного масла
1 чайная ложка лимонного сока
4 столовые ложки меда
4 столовые ложки молотых лесных орехов (фундук)
3 чайные ложки молотой корицы

Для ванильного соуса:

1 стручок ванили
1/4л молока
200мл сливок
1 столовая ложка (без верха) крахмала
2 яичных желтка
60г сахара

Способ приготовления

В кастрюлю вылить 200мл молока и сливки. Извлечь внутреенее содержимое плода ванили, сделав на его поверхности продольный разрез, и опустить вместе с пустой оболочкой в молочно-сливочную смесь. Прежде чем жидкость закипит, убавить огонь и варить, помешивая, ещё 5 минут.
В небольшой миске сбить желтки с сахаром, оставшимся молоком и крахмалом, затем медленно соединить с ванильным молоком. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, снять кастрюлю с огня и поставить в прохладное место. Перед тем как подать соус на стол, удалить стручок.
Яблоки вымыть, обсушить. Используя острый нож или ложку, удалить у каждого плода сердцевину вместе с семечками.
Смешать 2 чайные ложки сливочного масла с тремя столовыми ложками меда, добавить орешки, изюм и молотую корицу. Получившейся массой заполнить углубления, предварительно сбрызнув их лимонным соком. Сверху положить по кусочку масла.
Жаропрочную форму для выпечки небольшого размера смазать сливочным маслом ( 1ст. ложка). Яблоки уложить в форму и поместить на средний уровень духовки, разогретой до 180*. Через 20 минут полить их оставшимся медом и соком, образовавшимся в процессе приготовления, затем отправить в духовку ещё на 5-7 минут.
Печеные яблоки подавать в глубоких тарелках, полив их ванильным соусом.

Для начинки можно использовать другое сочетание ингредиентов:

20г изюма
20г миндальных орехов, которые необходимо измельчить
20г сливочного масла
40г меда